专属饺佼者的玩面煮艺

玩面煮艺并不是限制在面条
面类制品都是

炸云吞是大家耳熟能详的美食
一般都是搭配云吞面一起食用
我们吃云吞应该是在外用餐时和云吞面一起吃
小贩为了方便提供的大多数是水煮云吞

小贩的云吞总是小到不行的肉馅
为何不自己动手一次
可以狠狠吃个过瘾

今天我们特别介绍香脆的炸云吞

这个就是我们今天主角之一的云吞皮
别小看这小小的一包
可以做出超过30颗的香脆炸云吞

可以炸得香脆的云吞皮我们建议是含有硷水和蛋的云吞皮
无碱水云吞皮适合做红油炒手或是云吞汤(日后将会介绍)

碱水可以让云吞皮变得脆口而不会硬
当中所含的鸡蛋则是可以增加香气

新鲜肉碎以青葱，盐，酱油，胡椒粉，蔗糖及麻油调味
最后加入适量的玉米淀粉或蕃薯粉增加肉陷滑腻和Q弹口感
肉馅和云吞皮重量比例我们建议是2:1
这小包的云吞皮(150g)需要大约已入味肉馅300g

肉馅拌匀调味搁置半小时再包云吞味道会更鲜美
把肉馅放在中间捏成球状或是压成扁平三角形都适合
唯独得提醒别贪心放太多肉馅
中心点不容易炸熟哟

油温维持在160-180度之间
云吞逐一放入
待皮炸至金黄色即可
搭配辣椒酱或是沙拉酱都是享受呀

如果你家包的是鲜虾云吞就留一份给我们吧
一份大约30颗就好啦