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翡翠菠菜蛋面的青翠绿色强韧口感令人难以忘此次是我们主动将部分制作流程公开
与大家分享我们坚持100%全天然蔬菜汁
我们每一次处理菠菜就是20kg的新鲜菠菜
我们就和一般家庭将菠菜切除根部
清洗分切小段
沥干就可以以机器搅拌取汁
鲜绿菠菜汁必须尽快混入面团避免叶绿素随着空气氧化褪色
刚搅拌完成的绿色面团将进行首次压面
首次完成压面皮将进行首次休面
所谓的休面目的是让面筋柔软度出来
再者就是透过休面过程让水分充分均匀的混入面团
首次休面结束将面皮经数次碾压
最后卷成大面团进行第二次休面
二次休面结束将面皮压的更薄再以切割刀将面皮适当宽度的面条
经整形排列待进入机器烘干
菠菜蛋面以热水或喜爱的高汤烹调3至5分钟
汤软拌入肉碎或虾米辣椒就非常好吃了
天然菠菜汁在存放时必须尽可能避开光线
因为叶绿素氧化了
面条就会变白色
就是这份坚持!
我们只给大家好的!
we do a good job for you
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